깍두기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 깍두기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
깍두기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
깍두기는 『가정요리』(1900년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이재양(李在陽)입니다.
깍두기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『가정요리』(1900년대)에 기록된 깍두기의 재료는 무, 소금, 고춧가루, 새우젓국입니다.
깍두기는 어떻게 만드나요?
『가정요리』(1900년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무를 적당한 크기로 썰어 우선 소금에 절여 고춧가루를 빨갛게 무에 버무린다. / 다음 따로 찌어두었던 소금물에 젓갈과 고춧가루와 양념을 넣어 잘 섞은 다음 무를 버무려서 항아리에 꼭 눌러… / 새우젓 깍두기인 경우에는 무 절였던 국물 이외에는 전혀 소금을 쓰지 않고 전부 새우젓국으로만 간을 맞추게 되…
깍두기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “무를 적당한 크기로 썰어 우선 소금에 절여 고춧가루를 빨갛게 무에 버무립니다.(절이기 전에 고춧가루를 묻히면 당장에는 빛이 곱다가도 무 몸에서 나오는 물 때문에 다시 빛이 벗어집니다) 다음 따로 찌어두었던 소금물에 젓갈과 고춧가루와 양념을 넣어 잘 섞은 다음 무를 버무……”입니다. (번역 출처: 고려대학교 도서관)
깍두기는 어떤 종류의 음식인가요?
깍두기는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
깍두기는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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