깍두기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 깍두기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
깍두기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
깍두기는 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '송송이(깍두기)'로 적혀 있습니다.
깍두기는 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무는 씻어서 네모로 도톰하게 썬다. / 배추는 줄거리를 뜯어서 넓은 것은 1/2로 쪼개서 자름자름하게 썬다. / 1)과 2)를 숨이 죽을 정도로 절인다. … 순서로 이어집니다.
깍두기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 무 200돈 배추 100돈 미나리 1단 갓 1단 굴 1컵 젓국 1컵 설탕 3t.s 소금 적당량 파, 마늘, 생강, 고춧가루 조리법 무는 씻어서 네모로 도톰하게 썰고 배추는 줄거리를 뜯어서 넓은 것은 1/2로 쪼개서 자름자름하게 썰어 소금을 약간 뿌려 잠깐 절인다.……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
깍두기는 어떤 종류의 음식인가요?
깍두기는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
깍두기는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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