깍두기
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 깍두기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
깍두기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
깍두기는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
깍두기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 깍두기의 재료는 <아무 때나 담는 깍두기> 무 썬 것 1동이, 파 채친 것 1보시기, 고추 익힌 것 1/2사발, 미나리 썬 것 1/2사발, 마늘 이긴 것 2쪽, 갓 썬 것 1/2사발, 생강 큰 것1뿌리 새우젓 1사발, 물 1사발.입니다.
깍두기는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무를 오 푼 길이, 너 푼 너비, 한 푼 두께로 썰어 그릇에 담아 놓는다. / 고추 이긴 것, 마늘과 생강 이긴 것, 새우젓을 넣고 깨끗한 손으로 오래 문질러 섞는다. / 미나리, 파, 갓 등을 넣고 다시 섞어서 항아리에 담는다. … 순서로 이어집니다.
깍두기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “깍두기는 세 가지 종류가 있다. 아무 때나 담는 깍두기와 김장 때 담는 깍두기와 또 김장 때에 담아서 해를 묵히는 소위 묵은 깍두기 이 세가지이다. 재료(아무 때나 담는 깍두기) 무 한 동이(썬 것), 파(채친 것) 1보시기, 고추 반 사발(익힌 것), 미나리(썬 것)……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
깍두기는 어떤 종류의 음식인가요?
깍두기는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
깍두기는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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