깍두기
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 깍두기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
깍두기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
깍두기는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '각뚜기'로 적혀 있습니다.
깍두기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 깍두기의 재료는 (<썬 무 한 동이 버무리는데 넣는 양념 분량> 무 썬 것 1동이, 배추 썬 것 1/2동이, 무거리 고춧가루 1되, 파 채친 것 1사발, 미나리 썬 것 2사발, 마늘 이긴 것 1종자, 청각 1/2사발, 젓국 1사발, 생강 이긴 것 1종자, 갓 썬 것 1사발, 소금 2홉입니다.
깍두기는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 절인 무를 칠푼 길이와 너비, 세 푼 두께로 썰고, 배추는 잘 절인 것으로 칠 푼 길이 되게 썰어서 놓는다. / 고추는 무거리(어레미로 친 것)고추를 만들고 파는 한 치 길이씩 썰어 채치고, 미나리는 한 치 길이로 잘라… / 파와 생강은 곱게 이겨 놓고 청각은 대강 뜯어 놓는다. … 순서로 이어집니다.
깍두기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 (썬 무 한 동이 버무리는데 넣는 양념 분량이다) 무 한 동이(썬 것), 배추 반동이(썬 것), 고추 1되(무거리 고춧가루), 파 한 사발(채친 것), 미나리 두 사발(썬 것), 마늘 1종자(이긴 것), 청각 반 사발, 젓국 한 사발, 생강 1종자(이긴 것), 갓……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
깍두기는 어떤 종류의 음식인가요?
깍두기는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
깍두기는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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