깍두기

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

깍두기 기본 정보
이름	깍두기
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

깍두기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

깍두기는 『반찬등속(반□□□ 등속(饌饍繕冊))』(1913년)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '□독이'로 적혀 있습니다.

『반찬등속(반□□□ 등속(饌饍繕冊))』(1913년)에 기록된 깍두기의 재료는 무, 고추, 마늘, 소금, 생강, 조기입니다.

『반찬등속(반□□□ 등속(饌饍繕冊))』(1913년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무를 네모 반듯하게 썰어 소금에 절인다. / 고추, 마늘을 다져 소금물에 범벅을 한다. / 생강은 채를 썰고, 조기는 난도하여 준비한다. … 순서로 이어집니다.

번역문 일부를 옮기면 “깍두기는 무를 네모 반듯하게 조그맣게 썰어 소금에 절인다. 고추와 마늘을 다져 소금물에 범벅하여 (양념)물을 만든다. 무 썬 것을 한 곳에 넣고 생강을 잘게 채쳐 섞고, 또 조기는 난도하여 많이 넣는다.…”입니다. (번역 출처: 국립민속박물관)

깍두기는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기

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