깍두기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 깍두기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
깍두기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
깍두기는 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
깍두기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 깍두기의 재료는 무, 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 새우젓, 소금입니다.
깍두기는 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 파, 마늘, 생강을 다진다. / 무를 썰어 고춧가루로 물들인다. / 양념을 넣고 새우젓과 소금으로 간을 맞춰 골고루 버무리되 국물은 붓지 않는다.
깍두기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “깍두기는 철에 따라 그 크기를 다르게 써는 것이 보통이다. 빨리 익고 또한 익은 후에도 오래 두지 못할 때는 다소 얄팍하게 썰며 겨울철 깍두기는 크고 두툼하게 썬다. 더욱이 겨울철 깍두기는 될 수 있는 대로 크게 써는 것이 비타민 손실이 적다. 1) 깍두기는 배추를 전……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
깍두기는 어떤 종류의 음식인가요?
깍두기는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
깍두기는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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