잡채
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 잡채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
잡채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잡채는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '잡채(사철)'로 적혀 있습니다.
잡채에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 잡채의 재료는 우육 반 근, 마늘 세 쪽, 제육 반 근, 당면 한 근, 파 다섯 뿌리, 당근 두 개, 소금 세 큰 숟각락, 숙주 반 사발, 간장 세 큰 숟가락, 미나리 한 사발, 기름 한 큰 숟가락, 표고 여섯 조각, 설탕 두 큰 숟가락, 석이 세 조각, 실백 두 큰 숟가락, 목이 스무 조각, 깨소금 두 큰 숟가락, 배 두 개, 전복 한 개, 계란 두 개, 후춧가루입니다.
잡채는 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 17단계로 적혀 있으며, 앞부분은 우육과 제육을 가늘게 채 쳐서 간장과 여러 가지 양념들을 넣고 잘 주물러 냄비에 볶아 놓는다. / 당면은 끓는물에 넣어서 펄펄 끓인다. / 당면이 알맞게 익으면 얼른 냉수에 세네 번 헹궈서 건져 물기를 뺀다. … 순서로 이어집니다.
잡채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 10접시 분) 우육 반 근, 마늘 세 쪽, 제육 반 근, 당면 한 근, 파 다섯 뿌리, 당근 두 개, 소금 세 큰 숟각락, 숙주 데쳐서 반 사발, 간장 세 큰 숟가락, 미나리 썰어서 한 사발, 기름 한 큰 숟가락, 표고 여섯 조각, 설탕 두 큰 숟가락, 석이……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
잡채는 어떤 종류의 음식인가요?
잡채는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
잡채는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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