잡채
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 잡채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
잡채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잡채는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '잡채 (사철)'로 적혀 있습니다.
잡채에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 잡채의 재료는 <12인분> 당면 0.5근, 숙주 1사발, 우육 0.5근, 해삼 2개, 저육 20돈, 전복 1개, 석이 5개, 미나리 1 단, 표고 6개, 파 1/2단, 목이 10개, 배 큰 것 2개, 계란 1개, 실고추 조금, 잣 조금, 간장 1.5종자, 소금 1숟가락, 황화채 약간, 설탕 1종자, 깨소금 1종자입니다.
잡채는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 13단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숙주는 꼬리를 따서 펄펄 끓는 물에 3분정도 데쳐서 즉시 냉수에 건져 채반에 받쳐 놓는다. / 파는 한 치 길이로 썰어서 굵게 채쳐 기름에 잠깐 볶아 놓는다. / 미나리는 깨끗하게 씻어서 한 치 길이씩 잘라 소금에 약간 절이고 꼭 짜서 번철에 기름을 둘러 볶는다. … 순서로 이어집니다.
잡채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(12인분) 당면 반 근, 숙주 한 사발, 우육 반 근, 해삼 2개, 저육 20돈(반의 반근), 전복 1개, 석이 5개, 미나리 한 단(기름에 지져서 1보시기), 표고 여섯 개, 파 반 단(기름에 지져서 1보시기), 목이 열 개, 배 2개(큰 것), 달걀 1개, 실……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
잡채는 어떤 종류의 음식인가요?
잡채는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
잡채는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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