잡채
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 잡채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
잡채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잡채는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다. 원문에는 '잡채(一)'로 적혀 있습니다.
잡채에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 잡채의 재료는 정육 1근, 도라지 1공기, 당면 삶은 것 1/2대접, 미나리 1공기, 숙주 1공기, 목이 조금, 느타리 작은 것 10개, 표고 작은 것 10개, 송이 중간 것 5개, 계란 2개, 파 2개, 마늘 1쪽, 설탕 적당량, 간장 적당량, 참기름 7홉 공기, 깨소금 1종지, 황이채 찢은 것 1공기, 잣가루입니다.
잡채는 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 먼저 도라지를 삶아서 찬물을 갈아 부어가며 우려내어 껍질을 벗기고 잘게 채 썰어 양념해서 볶는다. / 여러 가지 버섯은 다 각각 물에 담가 다 각각 찢어서 기름에 볶아 놓는다. / 황이는 속을 제거하고 잘게 찢는다. … 순서로 이어집니다.
잡채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<재료> 정육 1근, 도라지 1공기, 당면 삶은 것 1/2대접, 미나리 1공기, 숙주 1공기, 목이 조금, 느타리 작은 것 10개, 표고 작은 것 10개, 송이 중간 것 5개, 계란 2개, 파 2개, 마늘 1쪽, 설탕 적당량, 간장 적당량, 참기름 7홉 공기, 깨소금……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
잡채는 어떤 종류의 음식인가요?
잡채는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
잡채는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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