모과정과
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 모과정과 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
모과정과는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
모과정과는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '煎木瓜'로 적혀 있습니다.
모과정과에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 모과정과의 재료는 모과, 꿀 3~5근입니다.
모과정과는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 먼저 꿀 3~5근을 사기그릇이나 돌그릇이나 은그릇에 넣고 뭉근한 불에서 조려서 걸러낸다. / 다음 모과의 껍질을 벗기고 씨를 도려내어 깨끗한 살 1근을 취해 사방 1치 크기의 얇은 편으로 저민다. / 저민 모과 과육을 꿀에 넣어 같이 조린다. … 순서로 이어집니다.
모과정과에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “먼저 꿀 3근이나 4~5근을 사기그릇이나 돌그릇이나 은그릇에 넣고 모과를 뭉근한 불에서 조려서 걸러낸다. 모과의 껍질을 벗기고 씨를 도려내어 깨끗한 살 1근을 취해 사방 1치 크기로 얇은 편으로 저며서 꿀에 넣어 같이 조린다. 만약 거품이 일면 바로 걷어내면서 2~3시……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
모과정과는 어떤 종류의 음식인가요?
모과정과는 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
모과정과는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 14개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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