생선구이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 생선구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선구이는 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '生鮮炙 □션구이'로 적혀 있습니다.
생선구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 생선구이의 재료는 생선, 기름장, 진간장, 파, 생강, 마늘, 꿀, 깨소금, 후춧가루, 고춧가루, 잣가루입니다.
생선구이는 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 비늘을 긁고 배를 갈라서 내장을 제거한다. / 내장을 제거한 생선을 깨끗이 씻어 토막 낸다. / 토막 낸 생선을 석쇠에 얹는다. … 순서로 이어집니다.
생선구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “비늘을 긁고 배를 갈라서 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻고 토막을 내어 석쇠에 얹는다. 꿩의 깃으로 기름장을 2~3번 발라 굽다가 진간장, 파, 생강, 마늘 다진 것과 기름, 꿀, 깨소금, 후춧가루, 고춧가루를 섞어 바른다. 오래 구우면 양념이 타서 좋지 않으므로 잠깐……”입니다. (번역 출처: 영인본)
생선구이는 어떤 종류의 음식인가요?
생선구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
생선구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 10개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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