전약
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 전약 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
전약은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
전약은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
전약에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 전약의 재료는 소가죽 10근, 건강가루 1/2종자, 꿀 1사발, 계핏가루 1/2종자, 후춧가루 1/2숟가락, 정향가루 1/2종자, 대추 1보시기, 물 3동이, 초장입니다.
전약은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소가죽을 깨끗하게 씻고 털을 뜯고 잘게 썰어서 솥에 넣고 천천히 불을 때어 가죽이 녹아서 물이 다 되면 체에… / 대추 씨를 뺀 것을 잘게 이겨 넣고, 여러 가지 가루를 넣고 섞은 후에 목판에 담아서 닷 분 두께로 굳혀서… / 초장을 찍어서 먹기도 한다.
전약에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 소가죽 10근, 건강가루 반 종자, 꿀 한 사발, 계핏가루 반 종자, 후춧가루 반 숟가락, 정향가루 반 종자, 대추 1보시기, 물 3동이. 가죽을 깨끗하게 씻고 털을 뜯고 잘게 썰어서 솥에 넣고 천천히 불을 때어 반동이 쯤 되고 가죽이 녹아서 물이 다 되거든 체에……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
전약은 어떤 종류의 음식인가요?
전약은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
전약은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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