홍합초
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 홍합초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
홍합초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
홍합초는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '홍합초(紅蛤炒)'로 적혀 있습니다.
홍합초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 홍합초의 재료는 홍합, 진간장, 기름, 꿀, 고기 다진 것, 파 다진 것입니다.
홍합초는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 홍합 속에 있는 똥을 뺀다. / 물에 조금 삶아서 물이 졸면 홍합에 진간장, 기름, 꿀, 고기 잘게 다진 것, 파 다진 것, 깨소금, 후춧가… / 눋지 않게 아주 약한 불로 오랫동안 조리고 쓸 때에 잣가루를 뿌린다.
홍합초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “홍합은 잠깐만 불려도 쓸 수 있다. 속에 있는 똥을 빼고 물에 조금 삶아서 물이 졸면 전복초와 같은 방법으로 한다. 홍합초는 몸보신에는 좋으나 국물(탕)로 만든 것보다 맛이 좋지 않고 전복과 해삼만 못하다. 전복초, 해삼초, 홍합초를 함께 담아서 잣가루를 뿌려 쓴다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
홍합초는 어떤 종류의 음식인가요?
홍합초는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
홍합초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
홍합초에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 전복초, 해삼초, 홍합초를 함께 담아서 잣가루를 뿌려 쓴다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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