조청
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 조청 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
조청은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
조청은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '조청(造淸 造蜜)'로 적혀 있습니다.
조청에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 조청의 재료는 <방법 1> 찰기장쌀 1말, 엿기름가루 2되, 냉수, 대추 4홉, 꿀 <방법 2> 찰기장쌀(또는 찹쌀) 5되, 냉수 2병, 엿기름가루 7홉, 누룩가루 5홉 <방법 3> 찰기장쌀(또는 찹쌀) 1말, 냉수 4병, 엿기름가루 1되, 누룩가루 7홉 <방법 4> 찰기장쌀 1말, 술 2병, 누룩가루 1되, 엿기름가루 1되 5홉입니다.
조청은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 19단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찰기장쌀(秫米)을 씻어 찐다. / 식기 전에 냉수와 엿기름가루를 함께 버무려 항아리에 넣기를 초저녁에 하였다가 해가 짧으면 새벽 닭 울 때에… / 고은 자루에 짜서 청이 되거든 대추를 씨 발라 무르녹게 삶아 함께 버무려 묽지도 되지도 않게 꿀과 같이 하여… … 순서로 이어집니다.
조청에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “찰기장쌀(秫米) 1말을 씻어 쪄서 식기 전에 냉수 2병과 엿기름가루 2되를 함께 버무려 항아리에 넣기를 초저녁에 하였다가 해가 짧으면 새벽 닭 울 때에 꺼내고 해가 길면 해 뜰 때 꺼낸다. 그런 후에 고은 자루에 짜서 청이 되거든 대추를 씨 발라 4홉을 무르녹게 삶아……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
조청은 어떤 종류의 음식인가요?
조청은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
조청은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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