냉면

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

냉면 기본 정보
이름	냉면
음식 분류	주식류

자주 묻는 질문

냉면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

냉면은 『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연안이씨입니다. 원문에는 '□면'으로 적혀 있습니다.

『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 냉면의 재료는 국수, 동치미국, 무, 유자, 배, 돼지고기, 달걀, 후춧가루, 잣입니다.

『주식시의』(19세기 후반)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 국수에 동치미국을 만다. / 그 위에 무, 유자, 배를 저며 올린다. / 돼지고기, 채썬 달걀지단을 올린다. … 순서로 이어집니다.

번역문 일부를 옮기면 “동치머리 국수를 말자하면 그 국에 말고 그 위에 무, 유자, 배를 한 가지로 저며 얹고 돼지고기와 달걀을 부쳐 채치고 후춧가루, 잣을 얹어 쓰면 이른바 ‘냉면’이라 한다.…”입니다. (번역 출처: 대전역사박물관)

냉면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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