냉면

공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처

냉면 기본 정보
이름	냉면
음식 분류	주식류

자주 묻는 질문

냉면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

냉면은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '令麵'로 적혀 있습니다.

『시의전서』(1800년대말)에 기록된 냉면의 재료는 나박김치 국 (또는 동치미 국), 꿀, 양지머리, 배, 배추 통김치, 고춧가루, 잣가루입니다.

『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 나박김치나 동치미 국에 꿀을 넣고 말아 먹는다. / 양지머리, 배, 배추통김치를 모두 채쳐서 얹는다. / 고춧가루와 잣가루를 뿌린다.

번역문 일부를 옮기면 “맑고 산뜻한 나박김치나 좋은 동침이 국에 꿀을 넣고 말아 먹는다. 양지머리, 배, 좋은 배추 통김치 3가지 모두 채쳐서 얹고 고춧가루와 잣을 뿌린다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)

냉면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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