냉면
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 냉면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
냉면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
냉면은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '□면'으로 적혀 있습니다.
냉면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 냉면의 재료는 무김치 맑은 국물, 국수, 배, 편육, 제육편육, 알고명, 표고, 석이, 기름, 잣, 설탕입니다.
냉면은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무김치 맑은 국을 대접에 부어놓고 국수를 더운 물에 잠깐 담가두었다가 건져 물기를 제거하고 대접에 담는다. / 무김치, 배, 편육, 제육편육을 채쳐넣고 잠깐 섞는다. / 여러가지 채친것을 위에 뿌리고 알고명, 표고, 석이를 채쳐 기름에 볶아 뿌린다. … 순서로 이어집니다.
냉면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “좋은 무김치 맑은 국을 대접에 부어놓고 국수를 더운 물에 잠깐 담가두었다가 건져 물을 빼 대접에 담는다. 이제 맛있는 무김치와 배와 편육, 제육편육을 채쳐넣고 잠깐 섞는다. 이 위에 여러가지 채친것을 남겨두었다가 위에 뿌리고 알고명을 채치고, 표고, 석이를 채쳐 기름에……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
냉면은 어떤 종류의 음식인가요?
냉면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
냉면은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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