게찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 게찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
게찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
게찜은 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '게□'로 적혀 있습니다.
게찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 게찜의 재료는 게, 기름장, 갖은 양념, 달걀, 밀가루입니다.
게찜은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게는 손질하여 딱지를 떼고 노란 장과 검은 장을 각각 긁어낸다. / 게의 노란 장에는 달걀을 섞고 기름장과 갖은 양념을 알맞게 넣는다. / 굽이 없는 놋그릇에 2)의 양념한 게의 장을 넣고 중탕으로 익힌다. … 순서로 이어집니다.
게찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “게의 누른 장과 검은 장을 긁어낸다. 황장은 달걀을 섞고 기름장을 발라 맞추어 갖은 양념을 넣는다. 합하여 굽이 없는 놋그릇에 담아 중탕한다. 반쯤 익으면 게의 검은 장에 기름을 치고 그 위에 골고루 발라 다시 중탕한다. 꽤 익은 후 (칼로)저며 즙국을 만들어 위에 얹……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
게찜은 어떤 종류의 음식인가요?
게찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
게찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 13개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.