게찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 게찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
게찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
게찜은 『사계의 조선요리』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유복(金遺服)입니다.
게찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『사계의 조선요리』(1946)에 기록된 게찜의 재료는 재료(6인분) 게 20마리, 파 2뿌리, 고기 110돈, 물 1/2사발, 두부 1/2모(조금 못되게), 후추 조금, 깨소금 1숟가락, 달걀 2개입니다.
게찜은 어떻게 만드나요?
『사계의 조선요리』(1946)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게를 솔로 깨끗하게 씻어서 발끝은 1마디씩 자르고 배 딱지를 떼어낸다. 더러운 해감을 뽑아내고 게장만 따로… / 고기는 살로만 다져서 완자 반죽을 만들어 게딱지에 넣고 게장을 그 위에 펴놓은 후 달걀을 풀어 그 위에 바른… / 펄펄 끓는 맑은장국에 게를 가만히 넣는다. 게를 그릇에 꺼내어 놓고 알고명 채친 것을 뿌린다.
게찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(6인분) 게 20마리, 파 2뿌리, 고기 110돈, 물 0.5사발, 두부 0.5모(조금 못되게), 후추 조금, 깨소금 1숟가락, 달걀 2개 게를 솔로 깨끗하게 씻어서 발끝은 1마디씩 자르고 배 딱지를 떼어낸다. 더러운 해감을 뽑아내고 게장만 따로 긁어서 그릇에 담……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
게찜은 어떤 종류의 음식인가요?
게찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
게찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 13개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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