게찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 게찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
게찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
게찜은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '계□'로 적혀 있습니다.
게찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 게찜의 재료는 게, 기름장, 파, 생후추, 계란입니다.
게찜은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게를 깨끗이 씻어 딱지를 떼고 누런 장과 검은 장을 각각 긁어낸다. / 누런 장을 달걀에 섞고 기름장을 친 다음 파, 생후추를 넣고 그릇에 담아 중탕한다, / 반만 익을 정도로 중탕하여 게 검은 장에 기름을 잠깐 넣고 그 위에 골고루 바른 다음 다시 중탕한다, … 순서로 이어집니다.
게찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “게를 깨끗이 씻어 딱지를 떼고 누런 장과 검은 장을 각각 긁어낸다. 누런 장을 달걀에 섞고 기름장을 치고 파, 생후추에 물을 넣어 그릇에 담아 중탕하는데 반만 익거든 게 검은 장에 기름을 잠깐 쳐 그 위에 골고루 발라 다시 중탕하여 넣어 놓는다. 칼로 썰어 그릇에 담고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
게찜은 어떤 종류의 음식인가요?
게찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
게찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 13개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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