닭볶음
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 닭볶음 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
닭볶음은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
닭볶음은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '炒雞'로 적혀 있습니다.
닭볶음에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 닭볶음의 재료는 닭 1마리, 참기름 3냥, 파, 마늘, 소금 0.5냥, 간장 1숟가락, 짓 찧은 후추, 천초, 회향, 물 1큰사발입니다.
닭볶음은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭 1마리를 깨끗이 손질하여 씻는다. / 솥에 참기름 3냥을 넣고 달군 다음 1)의 닭을 넣고 볶는다. / 파 채와 소금 0.5냥을 함께 넣고 닭고기가 70% 정도 익도록 볶는다. … 순서로 이어집니다.
닭볶음에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “깨끗이 손질한 닭 1마리에 참기름 3냥을 넣고 볶는다. 파와 마늘[蔥蒜], 소금 반 냥을 넣어 7푼쯤 익힌다. 곱게 간 후추, 천초(川椒), 회향(茴香)을 간장 1수저에 섞어서 넣고 물을 큰 사발로 하나를 냄비[鍋]에 부어 익을 때까지 볶는다. 좋은 술을 조금 첨가하면……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
닭볶음은 어떤 종류의 음식인가요?
닭볶음은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
닭볶음은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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