닭볶음
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 닭볶음 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
닭볶음은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
닭볶음은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '닭복금(二 )'로 적혀 있습니다.
닭볶음에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 닭볶음의 재료는 영계 1마리, 깨소금 조금, 새우젓국 2종자, 후추 1숟가락, 파 3뿌리, 물 1/2사발, 실고추, 계란입니다.
닭볶음은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭을 잡을 때 먼저 사지를 동여매어 놓고 칼이나 도끼로 목을 자르고 펄펄 끓는 물을 닭에 끼얹으면서 털을 깨… / 신문지를 돌돌 말아서 한편 끝에 불을 붙여 닭 몸에 있는 작은 털들을 모두 태운다. / 모가지를 다 자르고 닭 꽁무니를 한 치 길이쯤 쪼개고 손가락을 넣어서 내장을 다 꺼내고 깨끗하게 씻는다. … 순서로 이어집니다.
닭볶음에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 영계 1마리, 깨소금 조금, 젓국(새우젓국 두 종자), 후추 1숟가락, 파 세 뿌리, 물 반 사발. 닭을 잡을 때 먼저 사지를 동여매어 놓고 칼이나 도끼로 목을 자르고 펄펄 끓는 물을 닭에 끼얹으면서 털을 깨끗하게 뜯은 후에 채반에 놓아서 물기가 없어지도록 한다.……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
닭볶음은 어떤 종류의 음식인가요?
닭볶음은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
닭볶음은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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