정과
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 정과 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
정과는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
정과는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '造煎果法'로 적혀 있습니다.
정과에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 정과의 재료는 <방법 1> 신 과일, 박초를 끓여 식힌 물, 정제하여 달인 꿀 <방법 2> 신 과일, 정제한 꿀입니다.
정과는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 신 과일은 박초를 끓여 식힌 물에 담가 신맛을 제거한다. / 박초 물에 담근 과일을 건져서 씻은 다음 물기를 말린다. / 달인 꿀에 말린 과일을 넣고 5~6번 끓어오르도록 조린다. … 순서로 이어집니다.
정과에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대개 전과는 신 과일을 박초(朴硝)를 넣어 끓여 식힌 물에 담가서 신 맛을 제거한다. 연하고 부드러운 과일은 꿀만 달여 식혀서 끼얹어 하룻밤 재우면 그 신맛이 저절로 제거된다. <박초 물에 담근 과일을> 건져서 씻어 물기를 말린 다음 미리 정제하여 달인 꿀에 다시 넣고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
정과는 어떤 종류의 음식인가요?
정과는 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
정과는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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