Q: 오가피주는 어떤 종류의 음식인가요?

오가피주는 술로 분류됩니다.

Question 1

오가피주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

오가피주는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '五加皮酒'로 적혀 있습니다.

Question 2

오가피주에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『고사신서』(1771년)에 기록된 오가피주의 재료는 <오가피 달임 물> 겉껍질을 벗긴 오가피 1근(또는 말린 오가피 10냥), 물 10병 <밑술> 백미 1말, 오가피 달인 물 3병 누룩가루 5홉, 밀가루 5홉, 술밑(부본) 1되 <덧술> 백미 2말, 오가피 달인 물 6병 <소주(노주)> 백미 1말, 누룩가루 4되, 오가피 달인 물 4~5병 <오가피술> 찹쌀 5되, 누룩가루 7홉, 오가피 달인 물 3병, 소주(노주)입니다.

Question 3

오가피주는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『고사신서』(1771년)의 조리법은 13단계로 적혀 있으며, 앞부분은 4~5월에 겉껍질을 벗긴 오가피 1근에 물 10병을 넣고 달여서 5병이 되게 한다. / 백미 1말을 여러 번 씻어 가루를 낸다. / 위 1)의 오가피 달인 물 3병을 팔팔 끓여 백미가루를 넣고 골고루 버무려 식힌다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

오가피주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “4~5월에는 겉껍질을 벗긴 오가피(五加皮)를 1근이나 말린 것 10냥, 겨울에는 겉껍질이 있는 것을 배(倍)로 사용한다. 물 10병을 넣고 달여서 5병이 되게 한다. 백미(白米) 1말을 여러 번 씻어 가루를 낸다. 오가피 달인 물 3병을 팔팔 끓여 백미가루를 넣고 같이……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

오가피주는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

오가피주는 술로 분류됩니다.

Question 6

오가피주는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

오가피주에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 옛사람들이 말하기를 '한 묶음의 오가피를 얻을지언정 금옥만차(金玉滿車: 수레에 가득한 금과 은)를 쓰지 않는다고 했다. 또 문장(文章: 오가피의 다른 이름은 문장초라고 함)으로 빚은 술에는 금도 귀하다고 말할 수 없다'고 했다. 오가피(五加皮)는 상등품의 약초이다.

오가피주 기본 정보
이름	오가피주
음식 분류	술

오가피주