생선식해
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 생선식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선식해는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '魚醢'로 적혀 있습니다.
생선식해에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 생선식해의 재료는 생선, 소금, 멥쌀, 밥 2되, 밀가루 1홉입니다.
생선식해는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 생선은 잘라 편으로 썰어둔다. / 생선에 소금을 많이 쳐서 더울 때는 하룻밤 두었다가 꺼내 소금을 씻어낸다. / 널빤지 위에 풀을 사이사이에 두고 생선을 나란히 놓는다. … 순서로 이어집니다.
생선식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “보통 생선이 크면 편으로 썰어 소금을 많이 치고 더울 때는 하룻밤 두었다가 꺼내 소금을 씻어낸다. 널빤지 위에 풀을 사이사이에 두고 <생선을> 나란히 놓고 다시 널빤지를 덮고 위에 큰 돌로 눌러서 물기를 뺀다. 백미(白米)로 밥을 윤기 흐르게 지어 차게 식혀서 소금을……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
생선식해는 어떤 종류의 음식인가요?
생선식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
생선식해는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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