생선식해
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 생선식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선식해는 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '諸魚食醢'로 적혀 있습니다.
생선식해에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 생선식해의 재료는 각종 물고기(위어, 벤댕이, 크고 작은 새우, 오징어, 문어, 꼴두기, 각종 조개와 굴, 홍합, 가자미, 북어, 멸치 등) 흰 멥쌀밥, 엿기름, 누룩가루, 소금입니다.
생선식해는 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 흰 쌀밥에 엿기름을 많이 넣고, 누룩가루를 조금 넣고, 물을 부어 버무려 발효시킨다. / 각종 생선은 습기를 제거하고 햇볕과 통풍이 잘 되는 곳에서 말린다. / 말린 생선을 잘게 썰어서 1)의 재료와 소금을 함께 넣어서 버무려 숙성시킨다
생선식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “각종 물고기들, 예를 들어 위어, 벤댕이, 크고 작은 새우, 오징어, 문어, 꼴두기, 각종 조개와 굴, 홍합, 가자미, 북어, 멸치 등 생선들로 모두 식해를 담글 수 있다. 바닷가 사람들은 많이 만들어 먹는다. 먼저 흰 멥쌀밥에 엿기름을 많이 넣고, 누룩가루를 조금 넣……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
생선식해는 어떤 종류의 음식인가요?
생선식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
생선식해는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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