생선식해
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 생선식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선식해는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '魚鮓方'로 적혀 있습니다.
생선식해는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 생선 1근을 토막으로 잘라서 물에 닿지 않게 깨끗한 천으로 닦아 물기를 말린다. / 여름철에는 소금 1냥 반을 쓰고, 겨울철에는 소금 1냥을 써서 절인다. / 시간이 지나 절인 생선에서 소금물이 흘러나오면 다시 물기를 닦아낸다. … 순서로 이어집니다.
생선식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 생선 1근을 토막으로 잘라서 물에 닿지 않게 깨끗한 천으로 닦아 물기를 말린다. 여름철에는 소금 1냥 반을 쓰고 겨울철에는 소금 1냥을 써서 절인다. 한동안 지나서 절인 생선에서 소금물이 흘러나오면 다시 물기를 닦아낸 다음 생강 채, 귤피 채, 시라, 홍국, 찐 밥……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
생선식해는 어떤 종류의 음식인가요?
생선식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
생선식해는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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