생선식해
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 생선식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선식해는 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '魚鮓法'로 적혀 있습니다.
생선식해에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 생선식해의 재료는 생선 1근, 소금 (여름에는 1.5냥, 겨울에는 1냥), 생강 채, 귤 껍질 채, 소회향, 홍국 약간, 찐 밥, 파기름입니다.
생선식해는 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 생선 1근을 작게 편으로 썰어 물에 닿지 않도록 해야 한다. / 여름에는 소금 1.5냥, 겨울에는 1냥을 사용하여 생선을 절인다. / 절인 생선에서 물이 나오면 물기를 다시 제거한다. … 순서로 이어집니다.
생선식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 생선 1근을 작게 편으로 썰어 물에 닿지 않도록 해야 한다. <만약 물에 닿았다면> 깨끗한 천으로 물기를 제거한다. 여름에는 소금 1.5냥, 겨울에는 1냥을 사용한다. 좀 기다려 절인 생선에서 물이 나오면 물기를 다시 제거한다. 생강 채, 귤피 채, 소회향, 홍국,……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
생선식해는 어떤 종류의 음식인가요?
생선식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
생선식해는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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