생선식해
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 생선식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
생선식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선식해는 『요록』(1680년경)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '經久食塩法'로 적혀 있습니다.
생선식해에는 어떤 재료가 들어가나요?
『요록』(1680년경)에 기록된 생선식해의 재료는 생선, 소금, 좁쌀, 백미, 후춧가루입니다.
생선식해는 어떻게 만드나요?
『요록』(1680년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선에 소금을 뿌려 2~3일 정도 절인다. / 절인 생선을 깨끗이 씻은 다음 무거운 것을 눌러 짠물을 뺀다. / 현미쌀로 죽을 쑤어 식힌 다음 절인 고기와 함께 섞는다. … 순서로 이어집니다.
생선식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “물고기에 소금을 좀 짜게 쳐서 2~3일 밤 재운 후, 깨끗하게 씻은 다음 눌러서 짠 물을 뺀다. 현미쌀로 죽을 쑤고 절인 생선에 섞어서 항아리에 담아 놓고 삭힌 후에 죽을 씻어낸다. 다시 백미로 밥을 지어서 섞어 담가 놓으면 색이 변하지 않고, 산초를 넣으면 맛이 좋다……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
생선식해는 어떤 종류의 음식인가요?
생선식해는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
생선식해는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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