어만두
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 어만두 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
어만두는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어만두는 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다.
어만두에는 어떤 재료가 들어가나요?
『윤씨음식법』(1854)에 기록된 어만두의 재료는 숭어, 천엽, 표고버섯, 국화잎, 송이, 생대하, 전복, 녹말, 고추, 파 밑동, 생강, 잣가루 <소> 두부, 양념, 간, 소금, 양, 돼지고기, 생강, 파, 후추, 잣가루, 기름간장입니다.
어만두는 어떻게 만드나요?
『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 어만두를 제사에 사용할 것은 크게 만들고, 상에 놓을 것은 작은 모시조개 크기로 만든다. / 생선소는 두부를 조금 넣고 양념하여 만들어 싸고, 간은 딱딱한 것 없는 부위를 사용하여 소금을 치고 피를 뺀… / 양과 돼지고기는 곱게 다져 생강, 파, 후추, 잣가루를 넣고 기름간장을 알맞게 넣고 꿩고기 만두 빚듯이 한다… … 순서로 이어집니다.
어만두에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “어만두를 제사에 사용할 것은 크게 만들고 상에 놓을 것은 작은 모시조개 크기로 만든다. 숭어가 어만두 만들기에 가장 적합하고 농어로 만들면 둔하고 잘라지기 쉬워 좋지 않다. 생선소로는 두부를 조금 넣고 양념하여 만들어 싸고 간은 딱딱한 것 없는 부위를 사용하여 소금을……”입니다. (번역 출처: 영인본)
어만두는 어떤 종류의 음식인가요?
어만두는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
어만두는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 30개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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