어만두
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 어만두 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
어만두는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어만두는 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '魚饅頭法'로 적혀 있습니다.
어만두에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 어만두의 재료는 소, 돼지, 꿩, 닭고기, 생강, 파, 후추, 버섯, 석이, 기름, 장, 숭어, 녹말, 초장, 잣입니다.
어만두는 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소, 돼지, 꿩, 닭고기를 막론하고 푹 삶아 곱게 다진다. / 생강, 파, 후추, 버섯, 석이 등 여러 가지 양념을 곱게 찧어서 섞은 다음 기름과 장을 적당히 가미해서 볶… / 큰 숭어를 손바닥만 한 크기로 얇게 편을 썬다. … 순서로 이어집니다.
어만두에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소, 돼지, 꿩, 닭고기를 모두 푹 삶아 곱게 다진다. 생강, 파, 후추, 버섯, 석이 등 여러 가지 양념을 곱게 찧어서 섞은 다음 기름과 장을 적당히 가미해서 볶아낸다. 큰 숭어는 크기로 얇게 편을 썬다. 앞의 여러 가지 양념을 버무린 것을 밤톨만하게 단자로 만들고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
어만두는 어떤 종류의 음식인가요?
어만두는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
어만두는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 30개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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