잡탕
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 잡탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
잡탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잡탕은 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다.
잡탕에는 어떤 재료가 들어가나요?
『윤씨음식법』(1854)에 기록된 잡탕의 재료는 양, 닭, 쇠고기, 전복, 돼지고기, 도라지, 미나리, 무, 오이, 고비, 파, 간장, 곤자소니, 부아, 해삼, 전복, 양, 표고, 송이, 완자, 생선, 꿩고기, 달걀, 게, 국, 밀가루, 통잣 <완자> 국, 닭 가슴살, 다진 쇠고기, 파, 생강, 후추, 잣가루, 기름장, 밀가루, 달걀입니다.
잡탕은 어떻게 만드나요?
『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양을 뜨거운 물에 데친 것, 닭, 쇠고기, 전복 데쳐 붉은 물 뺀 것을 함께 넣고 끓인다. / 생닭은 안쪽 가슴살은 발라내고 껍질과 다리만 넣는다. / 쇠고기 사이에 돼지고기를 넣고 삶은 후 도라지, 미나리, 무, 오이, 고비, 파를 썰어 넣고 간장으로 간한다… … 순서로 이어집니다.
잡탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “양을 뜨거운 물에 데친 것, 닭, 쇠고기 덩어리, 전복 데쳐 붉은 물 뺀 것을 함께 곤다. 전복은 닭을 많이 고면 여러 개 넣고 닭을 적게 고면 하나나 둘을 넣고 곤다. 닭은 날 것일 때 안쪽 가슴살은 발려내고 껍질과 다리만 모아 곤다. 쇠고기 사이에 돼지고기를 넣고……”입니다. (번역 출처: 영인본)
잡탕은 어떤 종류의 음식인가요?
잡탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
잡탕은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 15개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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