잡탕
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 잡탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
잡탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잡탕은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '잡탕(雜湯)'로 적혀 있습니다.
잡탕은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 사태육, 곤자손이, 곱창, 양은 씻어서 무와 함께 넣고 물을 넉넉히 부워서 끓인다. / 소고기는 삶기 전에 조금 남겨놓았다가 부드럽게 다진다. / 2)를 두부와 한데 주물러 양념하여 봉오리를 만들어서 밀가루와 계란을 씌워 번철에 지진다. … 순서로 이어집니다.
잡탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 소고기(사태육) 1.5근 곤자손이, 곱창, 양 1근 등골 40문 미나리 3단 두부 1모 계란 4개 해삼 5개 표고, 석이 5개씩 무 1개 밀가루 조금 잣 조금 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 사태육, 곤자손이, 곱창, 양 등을 씻어서……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
잡탕은 어떤 종류의 음식인가요?
잡탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
잡탕은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 15개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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