두견주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 두견주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
두견주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두견주는 『규합총서』(1800연대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '두견쥬'로 적혀 있습니다.
두견주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1800연대)에 기록된 두견주의 재료는 <밑술> 멥쌀 가루(백미 2말), 끓는 물 3홉, 밀가루 7홉 <덧술 1차> 백미 3말, 점미(찹쌀) 3말 <덧술 2차> 메밥, 찰밥, 두견화 1말입니다.
두견주는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1800연대)의 조리법은 19단계로 적혀 있으며, 앞부분은 정월 첫 해일에 백미 2말을 여러 번 씻어 가루 낸다. / 물을 쌀 되는 되로 같은 비율로 하여 쪽박을 띠우고 적당하게 끓여 가루에 고루 퍼 부어 주걱으로 갠다. / 하룻밤 재워 밑까지 차게 식은 후에 누룩가루를 체로 쳐서 3홉을 넣고, 밀가루 칠 홉을 넣어 고루 펼쳐 놓는… … 순서로 이어집니다.
두견주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “정월 첫 해일에 백미 2말을 여러 번 씻어 가루 낸다. 그리고 물을 쌀되는 되로 수(數)를 같게 하여 쪽박을 띠우고 적당하게 끓여 가루에 고루 퍼 부어 주걱으로 갠다. 그런 후에 하룻밤 재워 밑까지 얼음같이 식은 후에 국말을 무수히 이슬 맞추어 바래여 빛이 보이도록 하……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
두견주는 어떤 종류의 음식인가요?
두견주는 술로 분류됩니다.
두견주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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