두견주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 두견주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
두견주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두견주는 『술빚는법』(19세기)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '두견쥬'로 적혀 있습니다.
두견주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『술빚는법』(19세기)에 기록된 두견주의 재료는 <밑술> 백미 2말, 물 2말, 누룩가루와 밀가루 7홉 <덧술 1차> 백미와 찹쌀 3말, 끓인 물 6말입니다.
두견주는 어떻게 만드나요?
『술빚는법』(19세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 첫 해일에 백미 2말을 여러 번 씻어 가루 낸다. / 물 2말을 밥이 가라앉을 때까지 끓여 가루에 부어 범벅이 되게 저어 둔다. / 식혀서 누룩가루와 밀가루 7홉을 한데 섞어 항아리에 넣어 차가운 곳에 보관한다. … 순서로 이어집니다.
두견주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “첫 해일에 백미 2말을 여러 번 씻어 가루 내고 물 2말에 넣어 끓인다. 밥이 가라앉을 때까지 끓여 두고 가루에 물을 부어 범벅이 되게 저어 둔다. 밥이 식거든 좋은 가루 누룩과 밀가루 7홉을 한데 섞어 넘지 않게 항아리에 넣어 차가운 곳에 보관한다. 술이 익거든 백미……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
두견주는 어떤 종류의 음식인가요?
두견주는 술로 분류됩니다.
두견주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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