육회
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 육회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
육회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
육회는 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '肉膾 육회'로 적혀 있습니다.
육회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 육회의 재료는 쇠고기, 파, 마늘, 후춧가루, 깨소금, 기름, 꿀, 잣가루, 후추입니다.
육회는 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠고기를 기름기 없는 연한 살로 얇게 저미고 가늘게 썬다. / 물에 담가 피를 잠깐 빼고 베 보자기에 잘 짠다. / 피를 뺀 쇠고기에 다진 파, 다진 마늘, 후춧가루, 깨소금, 기름, 꿀을 섞어 잘 주물러 재우되 잣가루를 많…
육회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쇠고기를 기름기 없는 연한 살로 얇게 저미고 가늘게 썬 다음 물에 담가 피를 잠깐 빼고 베 보자기에 잘 짠다. 파와 마늘을 다지고 후춧가루, 깨소금, 기름, 꿀을 섞어 잘 주물러 재우되 잣가루를 많이 섞는다. 깨소금이 많이 들어가면 맛이 탁하다. 기름을 많이 치고 후추……”입니다. (번역 출처: 영인본)
육회는 어떤 종류의 음식인가요?
육회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
육회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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