육회
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 육회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
육회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
육회는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '육회(사철)'로 적혀 있습니다.
육회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 육회의 재료는 우육 한 근, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 세 큰 숟가락, 기름 세 큰 숟가락, 파 한 뿌리, 실백 한 큰 숟가락, 후춧가루, 마늘 세 쪽, 설탕 세 큰 숟가락입니다.
육회는 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대접살이나 볼기살을 한 푼 두께로 얇게 저며 가늘게 채를 쳐 놓는다. / 간장에 파를 곱게 이겨 넣고 후춧가루와 깨소금과 기름을 친다. / 이 양념 간장으로 채 친 고기에 섞고 잘 주물려서 간을 보아 알맞게 만든다. … 순서로 이어집니다.
육회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 3접시 분) 우육 한 근, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 세 큰 숟가락, 기름 세 큰 숟가락, 파 한 뿌리, 실백 한 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 마늘 세 쪽, 설탕 세 큰 숟가락 1. 대접살이나 볼기살을 한 푼 두께로 얇게 저며 가지고 가늘게 채를 쳐서놓고,……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
육회는 어떤 종류의 음식인가요?
육회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
육회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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