전골
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 전골 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
전골은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
전골은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
전골에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 전골의 재료는 (9인분) 안심 1근, 파 썬 것 1/2사발, 천엽 20돈, 미나리 썬 것 1사발, 양 10돈, 깨소금 1숟가락, 고들개 20돈, 후추 조금, 간 20돈, 기름 1/2종자, 잣 1/2 종자, 무 큰 것 2개, 황화채 1종자, 숙주 1사발, 목이 10개, 계란 4개, 버섯 4개, 두부 1/4모, 표고 3개, 간장 1종자입니다.
전골은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 15단계로 적혀 있으며, 앞부분은 안심이나 등심을 살로만 골라서 채를 쳐 놓는다. / 파 이긴 것, 후추, 깨소금을 넣고 간장대신 소금으로 간을 맞추고 3개의 접시에 나눠 담는다. / 잣가루를 위에 뿌려놓고 천엽, 양, 간을 전유어 만드는 방법대로 부쳐 칠 푼 길이, 닷 분 너비로 썰어 놓는… … 순서로 이어집니다.
전골에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(세 접시 정도) (9인분) 안심 1근, 파 썬 것 반 사발, 천엽 20돈, 미나리 썬 것 한 사발, 양 십 문, 깨소금 1숟가락, 고들개 20돈, 후추 조금, 간 20돈, 기름 반 종자, 잣 반 종자, 무 큰 것 2개, 황화채 1종자, 숙주 생으로 한 사발, 목이……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
전골은 어떤 종류의 음식인가요?
전골은 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
전골은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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