전골
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 전골 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
전골은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
전골은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '젼골(겨울음식)'으로 적혀 있습니다.
전골에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 전골의 재료는 안심 (또는 등심), 천엽, 양, 고들개, 간, 파, 마늘, 깨소금, 후춧가루, 기름, 잣가루, 무, 숙주나물, 파, 황화채, 알고명, 목이, 표고, 달걀, 미나리입니다.
전골은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 안심이나 등심, 천엽, 양, 고들개, 간을 각각 얇게 채를 친다. / 1) 에 파와 마늘을 이겨 넣고 깨소금, 후춧가루를 치고 한참 주무르다가 또 기름을 치고 다시 주물러 섞는다… / 섞을 것을 접시에 모양 있게 담고 그 위에 기름과 잣가루를 뿌려 놓는다. … 순서로 이어집니다.
전골에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “좋은 고기(안심이나 등심)와 천엽, 양, 고들개, 간을 각각 얇게 채 쳐 가지고 파와 마늘을 이겨 넣고 깨소금, 후춧가루를 치고 한참 주무르다가 또 기름을 치고 다시 주물러 섞는다. 섞어서 접시에 모양 있게 담고 그 위에 기름과 잣가루를 뿌려 놓는다. 그리고 이제 다른……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
전골은 어떤 종류의 음식인가요?
전골은 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
전골은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.