전골
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 전골 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
전골은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
전골은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '전골(煎骨)'로 적혀 있습니다.
전골에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 전골의 재료는 등심(볼기살, 도가니, 천엽, 양지머리, 콩팥, 간, 등골, 송이, 조개, 낙지, 돼지고기, 사슴고기, 토끼고기, 닭고기, 새 고기, 오리고기, 꿩고기), 기름, 깨소금, 후춧가루, 잣가루, 무, 숙주나물, 미나리, 파, 황화채, 알고명, 석이버섯, 표고버섯, 완자, 달걀입니다.
전골은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 등심이나 볼기살이나 도가니 같은 고기와 천엽, 양지머리, 콩팥, 간, 등골, 송이, 조개, 낙지, 돼지고기,… / 큰 합이나 대접에 곁들여서 모양 있게 담고 그 위에 기름을 많이 치고 깨소금, 후춧가루, 잣가루를 뿌린다. / 다른 접시에는 나물 한 접시를 만들되 먼저 무를 채 쳐 접시에 돌려 담는다. … 순서로 이어집니다.
전골에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “좋은 등심이나 볼기살이나 도가니 같은 고기와 천엽, 양지머리, 콩팥, 간, 등골, 송이, 조개, 낙지, 돼지고기, 사슴고기, 토끼고기, 닭고기와 여러 가지 새 고기, 오리고기, 꿩고기를 각각 양념해 놓는다. 큰 합이나 대접에 곁들여서 모양 있게 담고 그 위에 기름을 많……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
전골은 어떤 종류의 음식인가요?
전골은 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
전골은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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