흰죽
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 흰죽 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
흰죽은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
흰죽은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '흔죽(白粥 粳米粥)'로 적혀 있습니다.
흰죽에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 흰죽의 재료는 <방법 1> 흰쌀, 기름 <방법 2> 쌀, 진장입니다.
흰죽은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 흰쌀을 여러 번 씻고 더운 솥에 부어 기름을 치고 볶는다. / 기름이 다 흡수된 후에 물을 붓고 반쯤 익혀서 즙이 풀릴 만하면 놋 주걱으로 퍼낸다. / 그릇에 담아 주걱으로 으깨어 쌀알이 다 풀리지 않게 하여 다시 기름을 치고 휘저어 끓인다. … 순서로 이어집니다.
흰죽에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “흰죽은 늦게 거둔 쌀(晚稻米)이 제일이다. 돌솥에 고는 것이 맛이 좋고 무쇠솥이 그 다음이고 퉁노구(놋쇠나 구리쇠로 만든 작은 솥)가 하등이다. 물은 단 샘물이 매우 좋다. 물이 좋지않으면 죽빛이 누르고 잘 되지 않는다. 죽 쑤는 법은 흰쌀을 여러 번 씻고 더운 솥에……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
흰죽은 어떤 종류의 음식인가요?
흰죽은 주식류 가운데 죽·미음로 분류됩니다.
흰죽은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 13개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
흰죽에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 흰죽은 늦게 거둔 쌀이 제일이다. 돌솥에 고는 것이 맛이 좋고 무쇄솥이 그 다음이고 통노구(놋쇠나 구리쇠로 만든 작은 솥)가 하등이다. 물은 단 샘물이 매우 좋다. 물이 낮으면 죽빛이 누르고 잘 되지 않는다. 장래(張來)가 죽을 말하기를 “매번 새벽에 죽 한 사발을 먹으면 공복에 위가 허한데 곡식 기운이 보하는 것이 적지 않다. 또 극히 부드럽고 기름져서…
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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