콩자반
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 콩자반 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
콩자반은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
콩자반은 『음식방문』(고종말기)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '콩좌반'으로 적혀 있습니다.
콩자반에는 어떤 재료가 들어가나요?
『음식방문』(고종말기)에 기록된 콩자반의 재료는 콩, 고기, 간장, 기름, 꿀, 천초가루, 고춧가루, 생강가루, 계핏가루 참깨, 잣가루입니다.
콩자반은 어떻게 만드나요?
『음식방문』(고종말기)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 좋은 햇 콩에서 벌레 먹은 것을 골라내고 물을 넣고 삶는다. / 메주콩같이 물러지면 콩물을 따라내고 고기를 넣고 간장을 알맞게 넣고 콩 껍질이 벗겨지지 않게 조린다. / 콩에 장맛이 들고 장국이 거의 졸여지게 되면 기름을 두르고 꿀을 쳐서 조린다. … 순서로 이어집니다.
콩자반에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “좋은 햇 콩에서 벌레 먹은 것을 골라내고 물을 넣고 삶는다. 메주콩같이 물러지면 콩물을 따라내고 고기를 넣고 간장을 짐작하여 부은 다음 콩 껍질이 벗겨지지 않게 조린다. 콩에 장맛이 들고 장국이 거의 졸여지게 되면 기름을 두르고 꿀을 쳐서 조려 놓는다. 천초가루, 고춧……”입니다. (번역 출처: 동국대학교)
콩자반은 어떤 종류의 음식인가요?
콩자반은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
콩자반은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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