준치찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 준치찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
준치찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
준치찜은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '蒸鰣魚'로 적혀 있습니다.
준치찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 준치찜의 재료는 준치, 홍차, 염부추 또는 교채 또는 죽순편, 술 1사발, 초 1사발, 소금, 장, 분디입니다.
준치찜은 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 준치의 창자를 제거한다. / 비늘을 긁지 않고 홍차를 뿌려 비린내를 제거한다. / 깨끗이 씻어 큰 토막으로 잘라 노구솥에 담는다. … 순서로 이어집니다.
준치찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<준치> 창자를 제거하고 비늘을 긁지 않고 홍차를 뿌려 비린내를 제거하고 깨끗이 씻어 큰 토막으로 잘라 노구솥에 담는다. 먼저 염부추나 또는 교채 혹은 죽순편을 깔고 술, 초 1사발에 소금, 장, 분디 조금 넣어 중탕하여 익혀 올린다. 또는 지져 먹기도 하는데 기름을……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
준치찜은 어떤 종류의 음식인가요?
준치찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
준치찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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