준치찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 준치찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
준치찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
준치찜은 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '蒸鰣魚 卽 葦魚'로 적혀 있습니다.
준치찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(18세기)에 기록된 준치찜의 재료는 준치, 강차, 부추잎, 교채, 죽순, 술 1사발, 초 1사발, 소금물장, 화초입니다.
준치찜은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(18세기)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 창자는 빼내고 비늘은 긁지 말고 강차를 뿌려 문질러 비린내를 없앤다. / 1)을 깨끗이 씻어 크게 토막을 쳐 솥에 담는다. / 부추잎이나 교채나 혹은 죽순 쪽을 깐다. … 순서로 이어집니다.
준치찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “준치찜[蒸鰣魚]은 창자는 빼어버리되 비늘은 긁지 말고 강차(江茶)를 뿌려 문질러 비린내를 없애고 깨끗이 씻어 크게 토막을 쳐 솥[盪鑼]에 담는다. 먼저 부추[薤] 잎이나 교채(茭菜)나 혹은 죽순 쪽[筍片]을 깔고, 술과 초 각각 1사발씩에 약간의 소금물장[鹽漿]과 화초……”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)
준치찜은 어떤 종류의 음식인가요?
준치찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
준치찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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