준치찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 준치찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
준치찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
준치찜은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '蒸鰣方'로 적혀 있습니다.
준치찜은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 준치의 내장을 빼고 비늘을 긁지 않고 홍차가루로 비벼 비린내를 없애고 깨끗이 씻는다. / 크게 토막을 내어 깨끗한 솥에 담는다. / 먼저 부추 잎이나 교채와 죽순 편을 깐다. … 순서로 이어집니다.
준치찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “준치의 내장을 빼고 비늘은 긁지 않고 홍차가루로 비벼 비린내를 없애고 깨끗이 씻어 크게 토막을 내어 깨끗한 노구 솥에 담는다. 먼저 부추 잎이나 교채와 죽순 편을 깔고 술과 식초 각 한 사발, 소금, 장, 화초 약간, 끓는 물을 붓고 준치를 넣어 익힌다. 혹은 지져 먹……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
준치찜은 어떤 종류의 음식인가요?
준치찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
준치찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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