준치찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 준치찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
준치찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
준치찜은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '蒸時魚'로 적혀 있습니다.
준치찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 준치찜의 재료는 준치, 강서지방 차, 술, 식초, 소금, 장, 화초, 부추 잎 또는 줄풀 잎 또는 죽순입니다.
준치찜은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 내장을 제거하되 비늘을 벗겨내지 않은 준치에 강서지방의 차를 뿌리고 비벼서 비린내를 잡고 깨끗하게 씻어낸다. / 이것을 크고 길게 썬다. / 술과 식초를 합해 1사발에 소금, 장, 화초 조금을 풀어 준치에 뿌린다. … 순서로 이어집니다.
준치찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “내장을 제거하되 비늘을 벗겨내지 않은 준치에 강다(江茶, 강서지방의 차)를 뿌리고 비벼서 비린내를 잡고 깨끗하게 씻어낸다. 이것을 크고 길게 썰어 탕라(盪鑼, 통 모양의 그릇)에 담되, 먼저 부추 잎이나 줄풀 잎, 혹은 썬 죽순을 깔고, 술과 식초를 합해 1사발에 소금……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
준치찜은 어떤 종류의 음식인가요?
준치찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
준치찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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