준치찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 준치찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
준치찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
준치찜은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '蒸鰣魚'로 적혀 있습니다.
준치찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 준치찜의 재료는 준치, 홍차가루, 부추잎(또는 교채나 죽순편), 술 1사발, 식초 1사발, 소금물장, 화초입니다.
준치찜은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 준치는 비늘은 그대로 두고, 창자를 제거한다. / 손질한 준치에 홍차가루를 뿌려 비린내를 없앤다. / 2)의 준치는 깨끗이 씻어서 크게 토막 내어 자른다. … 순서로 이어집니다.
준치찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “즉 웅어(葦魚)이다. 창자는 제거하고 비늘은 제거하지 않는다. 홍차가루[紅茶末]를 뿌려 비린내를 없애고, 깨끗이 씻어 크게 토막 내어 탕라(盪鑼: 냄비)에 담는다. 먼저 부추[薤] 잎이나 교채(茭菜)나 혹은 죽순편[筍片]을 깔고, 술과 식초 각각 1사발에 약간의 소금물……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
준치찜은 어떤 종류의 음식인가요?
준치찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
준치찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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