산갓김치
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 산갓김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
산갓김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
산갓김치는 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '山芥沈菜'로 적혀 있습니다.
산갓김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 산갓김치의 재료는 갓, 초장, 무, 실파 흰 부분입니다.
산갓김치는 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 정갈하고 좋은 갓을 골라 깨끗이 씻는다. / 대그릇에 담아 손을 넣어 데지 않을 정도의 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 덮어 온돌에 놓고 옷이나 이불로 덮는다. / 밥 한 그릇 먹을 정도의 시간이 지난 뒤에 꺼내면 색이 약간 누르스름하다. … 순서로 이어집니다.
산갓김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “정갈하고 좋은 갓을 골라 깨끗이 씻어 대그릇에 담아 뜨거운 물<손을 넣어 데지 않을 정도>을 붓고 뚜껑을 덮어 온돌에 놓고 옷이나 이불로 덮는다. 밥 한 그릇 먹을 정도의 시간이 지난 뒤에 꺼내면 색이 약간 누르스름하다. 초장을 쳐서 먹는다. 얇게 저민 무와 실파 흰……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
산갓김치는 어떤 종류의 음식인가요?
산갓김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
산갓김치는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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