산갓김치
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 산갓김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
산갓김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
산갓김치는 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '산갓침□'으로 적혀 있습니다.
산갓김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 산갓김치의 재료는 나박김치(무, 미나리, 순무, 움파, 끓인 물), 갓, 끓는 물, 간장입니다.
산갓김치는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 입춘 때 무를 얇게 썰고 미나리, 순무, 움파를 넣고 맹물을 끓여 심심한 나박김치를 담가 따뜻한 곳에 둔다. / 나박김치가 익을 때쯤 갓을 뿌리째 씻어 굽 없는 그릇에 담는다. / 물을 끓여 갓이 익지 않을 정도로 3~4번 물을 주고 입으로 불기를 한참 동안 한다. … 순서로 이어집니다.
산갓김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “입춘때 무를 가늘게 쳐 깍고, 미나리, 순무, 움파를 넣어 맹물을 끓여 심심한 나박김치를 담가 더운데 둔다. 그 김치가 익을 만하거든 갓을 가려서 깨끗이 씻어 뿌리째 굽없는 그릇에 담는다. 더운 물을 끓여 갓이 익지 않을 정도로 3~4번 물을 주어 갓을 넣고 입으로 불……”입니다. (번역 출처: 영인본)
산갓김치는 어떤 종류의 음식인가요?
산갓김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
산갓김치는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
산갓김치에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 봄기운을 먼저 느낄 수 있다하여 이것을 '보춘저'라 부른다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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