산갓김치
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 산갓김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
산갓김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
산갓김치는 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '山芥沉菜'로 적혀 있습니다.
산갓김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 산갓김치의 재료는 산갓, 식초, 장입니다.
산갓김치는 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 산갓은 깨끗하고 좋은 것을 가려서 깨끗이 씻는다. / 대그릇에 씻은 갓을 담아 손을 넣어 데지 않을 정도의 뜨거운 물을 붓는다. / 뚜껑을 덮어 따뜻한 방에 놓고 옷이나 이불로 덮어 둔다. … 순서로 이어집니다.
산갓김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “산갓[山芥]은 깨끗하고 좋은 것을 가려 깨끗이 씻어 대그릇에 담아 손을 넣어 데지 않을 정도의 뜨거운 물을 붓는다. 뚜껑을 덮어 온돌에 놓고 옷이나 이불로 덮어둔다. 한식경쯤 지나 꺼내면 그 빛깔이 누르스름하게 된다. 초장(醋醬)에 무쳐 먹는다. 무를 얇게 썬 것과 무……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
산갓김치는 어떤 종류의 음식인가요?
산갓김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
산갓김치는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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